季節を食卓に



2022.05.16
高木あゆみ


新緑が美しいこの季節はペパーミントグリーン、イエローグリーン、モスグリーンなどなど多彩なグリーンのシャワーが心地いい時期です。

⁡散歩道にはレモンの木が植えられていて木の側にいるだけでとても爽やかな柑橘系の香りが漂ってきます。

新芽を手でちぎってみるとなお一層爽やかな芳香が鼻先をくすぐります。私はその香りを生かしたくてレモンの葉をスープ、煮込み、肉料理や魚料理の香りづけなどの料理に活用しています。

今回はレモンの葉を使ったポットローストを中心としたおもてなし料理をご紹介しようと思います。

◉レモン香るポットロースト(2~3人分)

<材料>

豚肩ロース肉 ― 500~600g

塩 ― 小さじ2

黒こしょう ― 少々

オリーブオイル ― 大さじ2

白ワイン ― 大さじ3

タイムの葉・レモンの葉 ― 各適量

材料はたったこれだけで豪華なメイン料理が作れます

<作り方>

1 肉の表面に塩とこしょうを擦り込む。オーブンは150度に余熱する。

2 オリーブオイルを入れたフライパンを熱し、表面にこんがり焦げ目がつく様に焼く。

3 厚手の鍋または土鍋に2の肉を入れ、フライパンに白ワインを入れて旨味を木べらなどでこそげ取ったものを加える。⁡

4 タイムをのせ、蓋をきっちり締め、オーブンに入れる。約2時間じっくり火を通す。鍋ごと低温で火を通すことにより、柔らかくふっくら仕上がる。

5 蓋を外し、オーブンの温度220度にしてレモンの葉をのせ、3~4分加熱する。レモンの葉の香りがしてくる。

6 香りが立った状態でテーブルに。

レモンの爽やかな香りもご馳走です。このまま持っていって切り分けると歓声が上がります。

レモンの新芽は鼻を近づけるだけで素晴らしい香り✨お菓子やお茶に入れていただきます。

その他グリル、スープ、煮込み、タイカレーなどに入れていますよ。

 

季節の恵みを生かしたちょっとした遊びを食卓に。

こんな事が毎日を豊かにしてくれるのです。

 

 


高木あゆみ

名古屋出身。キッチンスタジオ『a.h.house』代表 大学卒業後メーカーに営業職として就職、結婚退社、専業主婦期間を経て、得意な事で会社に頼らず自分の能力で仕事をする事を目標に少しづつステップアップを重ね、現在に至ります。 料理は独学です。 仕事内容は食品メーカー、書籍、出版向けのレシピ開発及び撮影、イベントでのクッキングデモンストレーション、食材セミナー、最近では海外向けのレシピ開発のお仕事も増えてきました。 今年の秋からコロナ禍でしばらくお休みをしていた料理教室を横浜の青葉台から逗子に移転し、活動を再開しました。 得意料理はジャンルに捉われない私風の料理。季節の食材やハーブを使って和食やイタリアン、エスニックなど様々なエッセンスを混ぜ合わせた料理が好きです。 プライベートでは二男の母。食いしん坊な家族に日々鍛えられています。


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