季節を食卓に

新緑が美しいこの季節はペパーミントグリーン、イエローグリーン、モスグリーンなどなど多彩なグリーンのシャワーが心地いい時期です。

⁡散歩道にはレモンの木が植えられていて木の側にいるだけでとても爽やかな柑橘系の香りが漂ってきます。

新芽を手でちぎってみるとなお一層爽やかな芳香が鼻先をくすぐります。私はその香りを生かしたくてレモンの葉をスープ、煮込み、肉料理や魚料理の香りづけなどの料理に活用しています。

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今回はレモンの葉を使ったポットローストを中心としたおもてなし料理をご紹介しようと思います。

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◉レモン香るポットロースト（2~3人分）

＜材料＞

豚肩ロース肉　― 500~600g

塩　― 小さじ2

黒こしょう　― 少々

オリーブオイル　― 大さじ2

白ワイン　― 大さじ3

タイムの葉・レモンの葉　― 各適量

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材料はたったこれだけで豪華なメイン料理が作れます

＜作り方＞

１　肉の表面に塩とこしょうを擦り込む。オーブンは150度に余熱する。

２ オリーブオイルを入れたフライパンを熱し、表面にこんがり焦げ目がつく様に焼く。

３　厚手の鍋または土鍋に２の肉を入れ、フライパンに白ワインを入れて旨味を木べらなどでこそげ取ったものを加える。⁡

４　タイムをのせ、蓋をきっちり締め、オーブンに入れる。約２時間じっくり火を通す。鍋ごと低温で火を通すことにより、柔らかくふっくら仕上がる。

５　蓋を外し、オーブンの温度220度にしてレモンの葉をのせ、3~4分加熱する。レモンの葉の香りがしてくる。

６　香りが立った状態でテーブルに。

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レモンの爽やかな香りもご馳走です。このまま持っていって切り分けると歓声が上がります。

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レモンの新芽は鼻を近づけるだけで素晴らしい香り✨お菓子やお茶に入れていただきます。

その他グリル、スープ、煮込み、タイカレーなどに入れていますよ。

季節の恵みを生かしたちょっとした遊びを食卓に。

こんな事が毎日を豊かにしてくれるのです。